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佐竹成功通过 GABA科学技术成果评价鉴定
    2017年8月28日,中国粮油学会在苏州对《佐竹机械(苏州)有限公司》完成的“含γ-氨基丁酸成分的功能性白米的加工技术与装备”成果进行了评价。专家组以姚惠元教授为组长,召集6位国内粮食、食品行业的专家听取了汇报,审阅了资料,经质询讨论。

  形成评价意见如下:

1.提供的资料齐全,符合评价要求。

2.从米胚的构造,生化反应的条件方面入手,发现了稻谷在缓慢加水时,米胚吸水能力很强,与胚乳有很大的水分差,在米胚水分接近饱和时即可进行生化反应,即使米粒在较低水分范围内也能够生成γ-氨基丁酸。取得了糙米平均水分小于19%(w.b)的低水分条件下生产高含量γ-氨基丁酸白米的成果,突破了饱和吸水条件的制约,解决了发芽糙米的制造时间长而导致米粒物性(爆腰,不可加工等)劣化严重等问题。

3.从生化反应的热效应方面进行了研究,取得了在反复的适当温度刺激下,在短时间内使谷氨酸高效率的脱羧,生成γ-氨基丁酸的成果。稻谷在5小时左右,可以使自身含有的谷氨酸85%以上转化成γ-氨基丁酸,解决了发芽糙米的制造时间长而导致效率低(原来工艺,浸泡12小时,发芽56小时,杀菌、干燥4-6小时)、在发芽时有发酵异味等问题。

4.从米粒的结构,水分转移、浓度扩散的方面进行了试验研究,取得了γ-氨基丁酸可以从米胚向胚乳转移70%以上的效果,为加工γ-氨基丁酸白米技术提供了技术支持,生产出了食味与普通白米几乎相同的γ-氨基丁酸白米,解决了发芽糙米食味差,胚乳内γ-氨基丁酸含量低的问题。

5.该项目成果已经在哈尔滨五常葵花阳光米业等五个企业推广应用。


经专家评估,该项目整体技术水平国际领先。

在健康中国的规划中,γ-氨基丁酸以被列入其中。专家们建议,要加强对富含γ-氨基丁酸白米的功能性进行广泛宣传,提高消费者的认知度,加强该项目成果的推广力度。为健康中国做出贡献。


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