2，中国的煮饭工业化进程和展望

进程：

在中国，米饭工业化的进程比日本要快许多。

中国人口众多，有三分之二的人口以米饭为主食。而且中国经济快速发展，不仅男性要外出工作，女性人口中也有约70%是职场女性。随着生活水平的提高和工作节奏快速化，越来越多的人选择购买现成的米饭或套餐，或者吃集团餐，以节省时间。

我们在便利店买到的盒饭，在飞机上、高铁上吃到的米饭，多数是自动米饭生产线生产出来的加工米饭。

逢年过节出去旅行，以往带的都是方便面，现在方便米饭开始出现在旅行箱里，稍微一加热就可以吃，或者开盖就可以吃，口感和在家里吃的米饭没有区别，方便、营养，安全。

中国米饭工业化最初引进了日本的技术，近年来，中国本土企业也开始研发自动米饭加工技术，日产10万盒米饭的生产线已经成为现实。而且在产量、杀菌、包装等方面，已经超越了日本。

目前，中国的自动米饭加工市场，主要集中于航空配餐、高铁配餐、社会配餐、大专院校、医院药厂、电厂、大型企业集团等。

 此外，我们也都有切身体会，点外卖的次数增加了，外出吃饭频率提高了。我们用来点外卖的两大平台，饿了么和美团，市场估值都达到了百亿级！

 不过，其中也隐藏着巨大的问题。

 外卖平台中商家的品质控制参差不齐，很多商家没有按食品法来生产食品，这就有很大的食品安全隐患。

此外，大多数食堂、餐厅、饭店仍采用大锅蒸饭的方式，虽然一锅能产出50-100kg的米饭。但是，总体效率低，米饭口感差、品质不稳定、甚至夹生，食品安全也让人担心。

自动米饭生产线，不仅可以满足集体用餐对米饭的大量需求，还可以解决米饭生产效率和口感、食品安全的问题。

展望：

市场潜力巨大

中国14亿人口中，有三分之二的人，平均每天会吃两顿米饭，这样的重复消费，对于米饭加工行业来说，是巨大的潜在市场。加工米饭在中国处于萌芽阶段，有非常好的前景。

某米饭加工公司的CEO提供的数据：加工米饭在中国每年有千亿级以上的市场！

国民饮食习惯改变

2017年12月，国家农业部办公厅印发了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，要求

形成一批优质特色的原料基地、技术领先的示范企业、市场认可的知名品牌、融合发展的产业集群、适于推广的产销模式、交流合作的公共平台，促进主食加工工业化、产品品牌化、供应社会化水平的提升。

中国农业部网站

我们的日常饮食习惯，已经发生改变，而国家与时俱进的推动，将会使包装类主食更为普及，同时也表明，中央厨房标准化生产将会成为趋势。

 加工米饭细分化

人们的生活水平提高了，对米饭的需求不会满足于单一的米饭。

从功能性上来说，老年人三高消费者的需求，年轻女性对减肥塑身的需求，要求加工米饭应该考虑不同消费人群的不同需求来细分米饭的品种。

此外，加工米饭工厂和熟食店的合作也会成为一个新的商业模式。按照中国人的习惯，“再多的菜，没有主食，不成一顿饭。”加工米饭工厂提供米饭，熟食店提供卤菜，既可以促进熟食店销售，还能提高客单价。

加工米饭出口

一方面，有大量中国人在海外生活，特别是在非洲等地，在那里很难吃上可口的饭菜，这也是将来加工米饭的市场机会。

另一方面，发展中国家经济发展，社会进步，本身也会成为加工米饭的潜在市场。

佐竹公司研发的IH自动煮饭系统，采用电磁诱导加热技术，热效率达到85%，加热均匀，米饭品质稳定。而且煮饭生产线布局灵活，耗能低，全自动搬运，降低人工成本。能实现多品种少量的煮饭需求。并且，煮出来的米饭柔软美味，即使冷放一段时间也能维持美味。

佐竹单锅煮饭实物图

佐竹煮饭系统实物图