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最近，张文宏医生出席防控新冠肺炎疫情讲座时说：“这段时间，孩子早餐要吃好，多吃高营养、高蛋白的东西，可以喝牛奶，吃鸡蛋，吃三明治，早饭别喝粥。”

听到专家说“不喝粥”，很多人就慌了。有网友说：喝粥几千年的传统，难道不能喝了吗？

张爸真是操碎了心，事后他又对“不吃粥”的说法做出回应：“因为针对病毒有一个特异性的抗体要产生，靠的就是蛋白质，靠粥和咸菜就麻烦了。另外，维生素C也应多补充。”

看到了吧，人家的本意是：强调蛋白质对提高体质、对抗新冠病毒的重要性。在疫情期间，多摄入优质蛋白，身体抵抗力就越强，越可能产生抗体，对抗病毒。早餐作为一天中补充营养的最佳时机，应该多吃优质蛋白质食物。

人家并没有说从此以后就不要吃粥、不要吃大米呀！

为了安抚大众惊慌的小心脏，今天我们就借这个话题来讨论一下：大米，到底是土肥圆？还是高富帅？

下面要说重点了哦，搬好小板凳，拿好小本子哈。

很多人以为大米只是碳水化合物，没有别的营养。这是一个跨越性别的误解！

白米的主要营养成分中，碳水化合物占约78%，蛋白质约6%，一日三餐都吃米饭的话，大概能摄取15g蛋白质。

这是什么概念呢？

根据饮食摄取标准，成年人每天的蛋白质推荐摄取量为50-60g，其中25-30%可以从米饭中摄取。

也就是说，大米不仅能提供机体活动的热量，还是人体所需蛋白质的来源之一。

是不是感觉到，大米不仅能满足你眼前的安全感，还能带你看诗和远方啊。别着急，更刺激的还在后面。

研究早就表明，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。

研究表明，按照蛋白质摄取来源来分，从大米中摄取的蛋白质量，仅次于肉类和鱼类，居于第3位。可见大米在我们饮食中的重要性。

日本专家还研究了大米中提取出来的胚乳（就是为种子发芽贮存能量的地方）蛋白质的生理功效，发现了令人振奋的秘密：

大米中所含的胚乳蛋白质，能降低血液和肝脏中的胆固醇含量，改善肝脏中脂肪的代谢，抑制肝脏内的脂肪堆积，延缓糖尿病和糖尿病性肾脏疾病的恶化，预防心脑血管疾病。

说到这里，各位是不是放心了？这就是大米。土肥圆、高富帅都不重要，关键是它能守护你！

但是，注意注意啊，敲黑板，划重点了啊！

不管是土肥圆还是高富帅，人家是有脾气的哦，给你太多了，会不被珍惜。也就是说：大米中的蛋白质并不是越多越好。

有研究数据表明：

大米中蛋白质的含量在5.5%-6.2%之间时，煮出来的米饭味道最佳。如果蛋白质含量过高，在煮饭时，会阻碍水分子渗入米粒内部，导致米饭的粘性减弱，而且米饭发硬。相反，如果蛋白质含量太低，米饭就会没有味道，难吃，而且大米的产量会减少。

所以，既能保证蛋白质的含量，又能提高米饭味道，这才是大米应该具备的诚意。大米真不容易！

那我们怎么才能知道大米中的蛋白质含量呢？

望、闻、问、切、摸，都不行，只能靠专业仪器才能测出来。

佐竹公司研发的米粒食味计和米饭食味计，就能准确测出大米中蛋白质含量。

下图是佐竹公司的米粒食味计，可以在不破坏米粒的情况下测量出米饭的蛋白质和直链淀粉值。

米粒食味计屏幕显示

米粒食味计的用途：

可以用于大米品种培育的指导；

粮食检测机构，测评大米的品质，品质好的大米，就能买上好价格；

大型米厂收购不同品质的大米时的指导，等。

下图是佐竹公司的米饭食味计，采用近红外分析法评价米饭的味道。可以测定米饭的食味值、外观、硬度、粘度、平衡度5个评价值。

佐竹米饭食味计

米饭食味计数据输出